Искусство гриля вместе со Стивеном Райкленом
США
* Самая подробная инструкция по приготовлению еды с использованием гриля. Техника обжарки овощей и фруктов, мяса и рыбы на углях. Новые рецепты. Философия гриля и гриль-фуда: шефы, кулинары и эксперты. В нашей стране гриль всё ещё ассоциируется с бекона и стейка, что несколько раздражает в связи с тем, что в последнее время технологи выжимают из гриля всё больше, включая возможности приготовления практически любой еды. С другой стороны, мало кто знает, что одним из самых приоритетных задач в нашей стране со времён СССР был полный переход на сельское хозяйство и переход от госкапитализма к коммунизму, а также переход от экстенсивного к интенсивному типу развития. Как в области производства, так и в области ресторанного бизнеса. ГРИЛЬ стал неотъемлемой частью культуры. Причём, порой, этой культуре оказывается важнее даже само развитие, то есть эволюционное. И изменения в этом направлении происходят. Костры постепенно переходят в барбекю. Возникают новые тренды и направления. Требуются новые повара и гости. А новые тренеры, в свою очередь, нужно обучать новым техникам. Сейчас, на мой взгляд, существует пара противоположных тенденций: активное внедрение гриля в индустрию с одной стороны, и постепенный уход и даже отторжение процесса жарки и приготовления пищи с другой стороны. Можно предположить, что обе тенденции, скорее всего, связаны с тем фактом, что сейчас это уже тренд, а не просто модная тенденция. Во-первых, проникновение гриля началось не вчера. Уже в середине прошлого века готовили на углями, но, разумеется, в ресторанах и кафе. Есть и собственно грили, которые используют для профессиональной готовки. То есть это уже не то, что были раньше. И пусть даже используются совершенно другие технологии и нет необходимости в долгой обжарке продуктов, но зато и наличие посуды и гриля будут максимально удобными для большинства людей, которые вряд ли будут покупать профессиональную технику. То, что на современных кухнях есть два способа приготовления пищи, а именно - предварительный и в процессе жарки, многим из нас уже известно. Это связано с тем. что они всегда готовятся на пару, в микроволновой печи, в духовке и при помощи теплового излучения. В течение многих лет развивается техника обжарок продуктов. Однако в том же Берлине, по разным оценкам, используют около 40 тысяч грилей.
| Год: 2008 | Бюджет: неизвестен |
| Оригинальное название: Primal Grill with Steven Raichlen | Режиссер: неизвестен |
